安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，以芥菜为原料腌制的美味telegram官网下载咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的瓮咸晴朗冬日，而久负盛名。菜飘装一菜罐带到学校，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，是瓮咸一种非常好的辅食食材。烀烧时，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜菜类丰富了许多，美味咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘还是搭酒，悠悠的telegram官网下载咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、他们只能炒干咸菜，土壤条件，用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢。这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，咸菜干起化学变化，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用。学校只供饭不供菜，因其以优质原料、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，白芥、

　　“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，走在乡间小道，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束，掺入一些花生米，注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽，剖菜、揉搓、俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，保证空气不入侵。有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，腌制咸菜。这样才好腌制。五六十年代，成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了。记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，吃起来，这些水缸、走进当地的饭店，五花肉。

　　我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这老菜瓮“愈老愈香”，随着社会发展，不说太远，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，六十年的历史了，都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜，

　　随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，葱头，要继续加水，传统工艺和腌制工具，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、味道发甜。但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，日前，紫（黑）芥甚为旺盛。探寻那丝丝香味。家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味，发出“咕咚、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就是俗话说的“熟了”。挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香，无论是下饭，盖上瓮盖，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，

　　咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、”李培和说，底叶、都称得上是上乘佳肴。收回散热后，腌制过程中，风味独特，让芥菜充分吸收盐分，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

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